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忻州：臘八前后蒸花糕
過(guò)年蒸花糕的習(xí)俗在忻州由來(lái)已久，花糕不僅是春節(jié)期間市民家中、尤其是農(nóng)家必備的一道美食，更有年年高升之意。雖然花糕的原材料非常簡(jiǎn)單，就是面粉和紅棗，但工序卻非常復(fù)雜。選最香、最白、最細(xì)的面粉，稱(chēng)重后按一定比例配好酵母和堿，最講究的就是和面了。不能和太軟，也不能太硬，這個(gè)時(shí)候一般就需要家里的“頂梁柱”登場(chǎng)了。一來(lái)面多女人們和不動(dòng)，二來(lái)男人手勁兒大，能夠更好地把面和勻、揉勁道。面和好之后要放到炕頭發(fā)酵，