保德蕎麥，是一種具有獨特營養(yǎng)價值的蕎麥品種，得名自其產(chǎn)地——中國山西省保德縣。保德盛產(chǎn)蕎麥，保德蕎麥生長于海拔1500-2500米的環(huán)境中，特殊的生長環(huán)境賦予了它獨特的品質(zhì)，使其有著高蛋白、低脂肪、高纖維、富含多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等優(yōu)良營養(yǎng)成分，是一種十分珍貴的谷類食品。
蕎麥養(yǎng)育了保德人，保德人視蕎麥為圣物。蕎麥在保德人的飲食生活中就占據(jù)了重要地位，保德人在漫長的歷史長河中也創(chuàng)造了豐富多彩的面食文化，特別是蕎面的食用達到了極致。比如保德碗托、蕎面灌腸，都是舉世無雙的美食。
保德蕎麥的營養(yǎng)價值特別高。它的蛋白質(zhì)含量高達17.46%，且大部分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中含有8種必需氨基酸，具有相當高的生物學價值和消化利用率。此外，保德蕎麥還含有大量的膳食纖維，維生素B、維生素E、維生素K、鐵、鈣、鋅、硒等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種非常健康、有營養(yǎng)的食品。
保德蕎麥的功能價值不同尋常。由于保德蕎麥所在的保德縣地處于黃土高原地區(qū)，土壤肥沃，流水清澈，空氣清新，因此保德蕎麥所含的營養(yǎng)成分非常容易被人體吸收。經(jīng)科學研究發(fā)現(xiàn)，保德蕎麥具有增強免疫力、降血脂、降血糖、預(yù)防冠心病、延緩衰老等多種保健功能，被譽為“黃金食品”，是一種十分適合老人、孕婦、產(chǎn)婦、兒童等特殊人群食用的食品。
保德蕎麥還具有特殊的制作工藝和口感。保德蕎麥獨特的種植環(huán)境和生長特點造就了它的獨特風味，稍加烹飪就能呈現(xiàn)出清香爽口的特點。同時，保德縣歷經(jīng)百年積累的制作傳統(tǒng)也為保德蕎麥增添了不可復(fù)制的本土特色。例如保德蕎麥面的制作，采用手工揉面、自然晾干、木柴火灶炒面等傳統(tǒng)工藝，保證了蕎麥面的原始口感和營養(yǎng)成分。
保德蕎麥不僅是一種健康有營養(yǎng)的食品，也是一種文化和傳統(tǒng)的代表。它所蘊含的營養(yǎng)價值和功能價值讓它成為現(xiàn)代人們越來越鐘愛的無公害、綠色、健康的食品。
