忻州蒸肉創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，流傳至今，仍是忻州人宴席間、供桌上常見(jiàn)的佳肴。
忻州蒸肉的制作材料：
主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克
輔料：小麥面粉300克
調(diào)料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克
忻州蒸肉的特色：
其菜邊薄中厚，狀如碟形，黃白相間，脆而不酥，清涼素淡。
忻州蒸肉的做法：
1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛；
2. 豬肉切成3 厘米左右的細(xì)絲；
3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細(xì)絲；
4. 大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細(xì)絲；
5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；
6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；
7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準(zhǔn)；
8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；
9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘；
10. 出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；
11. 食用時(shí)，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。
忻州蒸肉的制作要訣：
1. 蒸肉坯不可過(guò)干或過(guò)稀，以用手握住不流瀉為準(zhǔn)；
2. 此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復(fù)蒸一次，壓之緊密，成菜脆而不酥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分:
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
定襄蒸肉系塞北之特產(chǎn)，悠久歷史可追溯千年，被歷代宮庭御膳，秘方配制，在清代早年傳入民間，成為農(nóng)家餐桌上的一道菜肴。
定襄蒸肉系塞北之特產(chǎn)，悠久歷史可追溯千年，被歷代宮庭御膳，秘方配制，在清代早年傳入民間，成為農(nóng)家餐桌上的一道菜肴。金朝著名詩(shī)人忻州遺山曾贊道：“銀點(diǎn)和合翻玉屑，五味俱全共和調(diào)，此味只應(yīng)天上有，人間有此能多少？”現(xiàn)在做蒸肉的達(dá)上百家，其中以百年老店隆襄齋著名。他繼承傳統(tǒng)工藝，引進(jìn)現(xiàn)代科技，推陳出新生產(chǎn)出了既具有傳統(tǒng)蒸肉色澤潤(rùn)和味道鮮美之特點(diǎn)，又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點(diǎn)的新型蒸肉。成為宴席及日常餐桌的理想菜肴和訪親探友饋贈(zèng)佳品。
蒸肉以精瘦豬肉為主，輔以精淀粉、精煉植物油及各種調(diào)味品，通過(guò)現(xiàn)代科技工藝精制而成。具有色香味美、口感綿潤(rùn)、多食不膩等特點(diǎn)，是補(bǔ)充體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)成份的風(fēng)味食品。
定襄蒸肉的具體做法是：把五花肉切成長(zhǎng)約5厘米，筷子粗細(xì)的肉條放入盆中，與蔥絲、姜絲、咸鹽、味精、料酒、花椒、大料水等拌勻后腌漬上個(gè)把鐘頭，再加上蒸熟的土豆泥、濕淀粉、面粉攪拌成硬糊狀。盛入碗中，上籠蒸個(gè)把鐘頭，出籠后，扣過(guò)碗來(lái)，在碗底上壓上重物。待涼后成塊倒出，切片即可食用，如蘸上些蒜醋調(diào)和汁，風(fēng)味更為獨(dú)特了，男女老幼都愛(ài)吃這一口。
