寧武人吃“一窩絲”歷史悠久。近幾年來(lái)，農(nóng)村的富裕程度越來(lái)越高，白面、胡油家家不缺，“一窩絲”在全縣農(nóng)村興盛起來(lái)，成為人們迎賓待客的佳品。由此，又創(chuàng)造了與此相似的“一窩酥”，與“一窩絲”號(hào)稱食品中的雙絕。一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。動(dòng)一動(dòng)，散成一堆；嚼一嚼，其味無(wú)比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。
制作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡油，要用本縣純種胡麻生產(chǎn)的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。“一窩絲”分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類加入精鹽。制作時(shí)，要將達(dá)到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開(kāi)水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細(xì)絲，蘸足胡油后勉強(qiáng)團(tuán)圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達(dá)到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果?？慈ナ秋?，一動(dòng)為絲。
因此，沒(méi)有到過(guò)寧武，沒(méi)有親口嘗過(guò)寧武“一窩絲”的人，誰(shuí)都不會(huì)相信“一窩絲”能香過(guò)聞喜煮餅，忻州瓦酥。而但凡品嘗過(guò)“一窩絲”的過(guò)往賓客，幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風(fēng)水寶地上，竟會(huì)有這樣形也絕，味也絕的絕妙食品。
欄目索引
相關(guān)內(nèi)容