代縣燙面餃是山西省忻州市代縣的特產(chǎn)。燙面餃是代縣人常吃的面食之一。因其要用滾燙的水來和面，故稱為“燙面餃”。其特點是餃皮兒很筋道，皮薄餡大，色澤如玉，鮮香不膩。
燙面餃就是一種蒸餃，是河北邯鄲武安著名的漢族小吃。取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫湯面餃。這樣和的面發(fā)粘，蒸出來的湯面餃顏色略黃，稍帶透明。然后調(diào)餡兒，主要用料是雞蛋、瘦肉、韭菜、粉條三樣，再輔助其他作料。
還有一種熟肉餡更香，主料是五花肉，鮮藕和韭菜.先把五花肉用花椒大料和姜煮熟，再晾涼切成黃豆大小的丁，鮮藕也切成同樣大小的丁，韭菜切碎，少加一些焯過水的粉條，將四種料用熟油和香油調(diào)勻，加味精和鹽.皮兒要比水餃稍大稍厚些。最后，把包成的燙面餃放在籠屜上急蒸10分鐘即成.時間不宜過長，這樣蒸出來的餃子顏色相當漂亮，皮幾乎是透明的能夠看到鮮綠的韭菜.湯面餃皮兒很筋道，餡兒發(fā)干，皮薄餡大，味道獨特。
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