偏關油糕是山西省忻州市偏關縣的特產(chǎn)。糕作為偏關的特產(chǎn)，它軟綿利口，清香橫溢，做主食它葷素皆可，老少皆宜，四季適合，營養(yǎng)耐饑。
黃米盛產(chǎn)于全縣各地，供吃糕用。將黃米磨成面，用溫水和面，上籠蒸熟，將熟糕放在盆內(nèi)用力捶和，越捶糕越軟堅，熟糕可包豆餡，可包菜餡，然后用戎油炸皮，炸過的油糕金黃錚亮，堅脆醇香。撒白糖糕，香甜爽口，黃米油糕營養(yǎng)豐富，為待客佳肴，不僅本地人愛吃，外地人也特別喜歡。因此，黃米遠銷海內(nèi)外。
油糕，又叫油炸糕，分為包餡的和甜片子兩種。包餡的又有菜角子和豆餡糕、糖糕、棗泥餡糕、芝麻餡糕等。它們各有自己的寓意，菜角角叫做“節(jié)節(jié)順”；紅豆餡的叫“心里紅”；包糖的叫“心里甜”，棗泥餡的叫“早高”，芝麻餡的叫“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等等。除了平時按自己喜歡的口味包餡吃以外，在待客和過節(jié)慶典時，為了吉慶也往往按其寓意包餡。在菜角子糕中常有兩種最有特色的，一種叫蒜角子。一種叫韭菜糕。蒜角子是胡蘿卜絲、豆腐丁用花椒、蔥姜、油鹽炒入味做餡，吃時咬開一角，向內(nèi)灌入醋蒜汁，有著特殊的香味。韭菜糕是山藥蒸煮熟，剝皮、擦成絲，同泡好的地皮菜（學名地衣），用花椒、蔥、姜、油、鹽炒出味來與韭菜段拌勻即可。“韭菜糕，香折腰”，這是吃過韭菜糕人們的同感，可見這是偏關最有特色的食品之一。
炸油糕，用各種動、植物食油均可，但最香最地道的還數(shù)盡籽葫麻油，火勢不急不慢為好?；鸺绷艘蝗脲伨驼ǔ珊谀槒堬w，不柔。火小了煎半天還是個白臉曹操，不脆。一入鍋嘶嘶作響香氣四溢，煎到顏色金黃為好。糕要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其時，糕的清香，餡的醇香，油炸的濃香以及外脆里綿的口感交織在一起，美不勝言。
只吃油糕顯的有點單調(diào)，吃油糕往往配上其它菜。冬天，豬肉豆腐燴粉條，就著吃暖和；夏天，黃瓜粉絲調(diào)豆芽或芥沫涼粉就油糕，吃著消暑；春天，一壺小酒，一盤溫粉，就著吃糕，悠然樂呵；秋天，一鍋羊肉，一盆糕，全家吃得舒服。糕是偏關人四季難離的美食之一。
