黃酒可以活血驅(qū)寒,舒筋活絡(luò),冬季最適合喝黃酒。今天給大家分享山西地方名酒——北芪黃酒
北芪黃酒
產(chǎn)于山西代縣。北芪黃酒距今已有千余年的歷史。金代名士禮部尚書(shū)趙秉文（號(hào)閑閑老人），在其《代州書(shū)事》中有“金波沉醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”之詩(shī)句描述代州黃酒。那時(shí)的酒，只是初級(jí)黃酒，生產(chǎn)規(guī)模小，屬于家庭釀制。
代縣黃酒采用北方典型的生產(chǎn)工藝，把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點(diǎn)澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫(yī)學(xué)上也常用為藥引，也可作烹調(diào)佳料，經(jīng)常飲用可延年益壽。
工藝與功效
代縣黃酒采用北方典型的生產(chǎn)工藝，把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點(diǎn)澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫(yī)學(xué)上也常用為藥引，也可作烹調(diào)佳料，經(jīng)常飲用可延年益壽。
產(chǎn)地代縣簡(jiǎn)介
代縣古稱(chēng)代州，戰(zhàn)略地位險(xiǎn)要，是歷代兵家必爭(zhēng)之地，“威鎮(zhèn)之關(guān)”巨匾，至今仍高懸宋代建的城中鼓樓之上。代縣釀酒歷史悠久，金代名士禮部尚書(shū)趙秉文《代州書(shū)事》中載有：“金波沉醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”的詩(shī)句。清代代州城鎮(zhèn)的“六成行”設(shè)有“缸房”。民間家制黃酒的風(fēng)俗也很盛行，一直延續(xù)到民國(guó)?！渡轿鬏p工業(yè)志》中載有：“至1930年全省有100個(gè)縣生產(chǎn)酒，各縣產(chǎn)品不一，黃酒以陽(yáng)曲、平遙、介休、代縣、繁峙、崞縣（現(xiàn)原平市崞陽(yáng)鎮(zhèn)）、懷仁等7縣最多。”
1981年成立代縣酒廠。1983年代縣酒廠廣泛搜集民間家制黃酒工藝，取其精華，利用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備，試制成功具有北方特色的典型性軟黃米黃酒，以黃酒為基酒，又佐以北菌藥材，生產(chǎn)出北芪黃酒。
該酒以?xún)?yōu)質(zhì)軟黃米為原料，以?xún)?yōu)良菌種制成麩曲為糖化劑，采用黃米浸泡、蒸煮、涼散，加曲入缸糖化，佐以北芪、白酒、發(fā)酵陳釀30天，經(jīng)壓榨、加色、澄清、煎酒等工藝而釀成。該酒質(zhì)呈金黃色、清亮透明，黃酒香氣濃郁、酸甜酸和、鮮美協(xié)調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為此酒有補(bǔ)中益氣、健力活血、提神御寒之功效，是中醫(yī)藥引及佐餐之佳品。
