|山西/羊肉|
羊了個(gè)羊
吃貨的最高境界：眼見為食！
右玉羊肉，香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
右玉羊具有生活力強(qiáng)、善游牧、耐寒、耐旱的特點(diǎn)，故“大西口”右玉羊肉肌肉細(xì)致柔嫩、肉塊緊湊美觀、脂肪覆蓋不厚但均勻。
懷仁羔羊肉是朔州市懷仁縣的特產(chǎn)。懷仁縣地處雁門關(guān)外，作為華北地區(qū)羔羊養(yǎng)殖第一縣，近年來懷仁縣“念羊經(jīng)，發(fā)羊財(cái)”，成為山西省乃至整個(gè)華北最大的綠色羔羊繁育加工基地。
懷仁羔羊肉色澤均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維清晰，有韌性。煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，膻味小，肉質(zhì)鮮嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香，被譽(yù)為食中之寶。
大同·廣靈大尾羊羊肉
廣靈大尾羊歷史悠久，據(jù)傳在漢朝時(shí)期，從蒙古引入，由于時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的相互來往，人們將終年以放牧為主的蒙古羊，由草原區(qū)引入農(nóng)區(qū)。
長(zhǎng)期以來，在當(dāng)?shù)刈匀粭l件、生態(tài)環(huán)境的影響下，以及農(nóng)民群眾的精心飼養(yǎng)管理和選育，長(zhǎng)期閉鎖繁育。
大同陽(yáng)高長(zhǎng)城羊肉在晉北聞名遐邇，產(chǎn)于陽(yáng)高縣長(zhǎng)城鄉(xiāng)采涼山一帶。陽(yáng)高縣長(zhǎng)城鄉(xiāng)地處山西省東北部，蒙晉交界，北緯40度，寒溫帶，世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)帶。
神池羊肉始于春秋戰(zhàn)國(guó)，距今至少有2000年的歷史。隨著“涮羊肉”的名聲遠(yuǎn)播，神池肉羊也名揚(yáng)三晉，世代傳承。
岢嵐山區(qū)滿山遍野生長(zhǎng)著松樹和柏樹，山羊以柏籽、柏葉為食，因此被稱為“柏籽羊”。
柏籽羊肉是到岢嵐必嘗的一道美食?！鞍刈蜒蛞粭l街”是以柏籽羊肉為主的一條著名小吃街。
燉柏籽羊肉質(zhì)不腥不膻，香美異常，羊肉肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美。材料有羊肉、胡蘿卜、香菜、胡蘿卜，多以和清真為主，由于獨(dú)特的調(diào)料配置肉無腥味，反而香嫩可口。
忻州·偏關(guān)羊肉
偏關(guān)羊肉產(chǎn)于忻州市偏關(guān)縣。該縣具有悠久的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)羊是偏關(guān)主要的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。
中陽(yáng)柏籽羊肉是呂梁市中陽(yáng)縣柏籽山一帶的特產(chǎn)。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細(xì)膩，肉質(zhì)呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。
用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風(fēng)味獨(dú)特，回味無窮。
陵川黑山羊是晉城市陵川縣的特產(chǎn)。陵川黑山羊產(chǎn)于陵川縣東部山區(qū)，優(yōu)質(zhì)的牧草資源和山間溪流，成就了黑山羊肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳等高品質(zhì)特點(diǎn)。
沁水黑山羊是晉城市的特產(chǎn)。黑山羊產(chǎn)于東部山區(qū)，優(yōu)質(zhì)的牧草資源和山間溪流，成就了黑山羊肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳等高品質(zhì)特點(diǎn)。
黑山羊?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。地處太行山上，坡大山廣，晝夜溫差大，這為放養(yǎng)黑山羊提供了一個(gè)得天獨(dú)厚的自然條件。當(dāng)?shù)厝诵稳萏泻谏窖虺缘氖侵胁菟帯⒑鹊氖堑V泉水， 被譽(yù)為人間“肉食珍品”。
近年來，山西省緊緊圍繞發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，堅(jiān)定不移實(shí)施“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，加快推進(jìn)畜牧全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，綜合生產(chǎn)能力持續(xù)增強(qiáng)，肉蛋奶市場(chǎng)供應(yīng)充足，畜牧業(yè)成為山西省特優(yōu)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的領(lǐng)跑者。
來源：黃河新聞網(wǎng)
