每個有故鄉(xiāng)情結的人都能說出自己故鄉(xiāng)飲食的特色。常言道，好面好滋味，不同地域的面食，隱藏著不同的性格風情。山西刀削面全憑刀削，面如柳葉，中厚邊薄，棱鋒分明，越嚼越香，如同兩側低中間高的太行呂梁山脈。油潑辣子面，以面條煮熟后潑上油辣子而得名，屬于“老陜”最愛，品過以后，猶如干熱的黃土地突然來了一場雨，爽透了。
燴面則是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食。燴面以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美、湯好面筋享譽中原，遍及全國。老北京炸醬面，是北京的一道傳統(tǒng)美食。醬，是老北京炸醬面的靈魂，最常見的是豬肉丁炸醬，以半肥的豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加入黃豆醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟十分鐘，肉皮紅亮，香味四溢，油而不膩。
我出生于山西，求學河南，工作北京。由于中央機關的工作性質，在全國調(diào)研中，我對各地的文化生活都非常關注。每一個早晨，蘭州人都是從牛肉面開始的，這種美食具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，堪稱色香味美，享譽天下。此外，還有數(shù)不勝數(shù)的四川擔擔面、新疆干拌面、武漢熱干面、江蘇魚湯面等等。一碗面，就是熱情撲面的溫馨。俗話說，上車餃子下車面，美食在各個地方，都能打開一片天地。
包皮面，鄉(xiāng)間亦稱金裹銀。忻府區(qū)、原平一帶歷來喜吃"蕎面包皮""紅面包皮"和"玉米面包皮"。食用時一般配各種葷素澆頭，以蓋澆為主。"蕎面包皮"則配以各種葷素配料，炒制面食。以肉、菜、蛋、蒜入味的"金裹銀"是傳統(tǒng)風味小吃，味感獨特，十分可口，深受當?shù)厝嗣裣矏邸?/span>
入冬，農(nóng)活兒漸輕，蘿卜白菜也窖藏好了，人們便開始張羅制作面食。起鍋燒油，配菜、下鍋翻炒，配菜、調(diào)料在溫度的升華中逐漸相融。工藝講究粗糧細作，選擇顆粒飽滿的玉米、高粱或優(yōu)等山藥與紅薯，上磨脫皮、粉碎，為了使其柔韌度高，有嚼頭兒，可加上適量的土豆粉、榆皮面等。
和面是做好包皮面的關鍵。包面時，先把白面團搟成一公分厚的面餅，再把雜糧面團壓成小的面餅，然后搟成薄薄的面皮。和面、包面、搟面、切面每一道工序都很重要。煮好的夾心面既有小麥的細膩，又有雜糧的筋實。
面條煮好后過涼水，先放蔥蒜，臊子根據(jù)喜好添加，或細嚼慢咽，或大快朵頤，吃得是津津有味，別具風情。過去長途跋涉、辛苦勞作后，一碗包皮面下肚，配上兩瓣大蒜，熱汗一出，飽腹感讓人渾身充滿力量，淳樸的鄉(xiāng)土氣息撲面而來。
面，可以是朱門豪貴競逐口腹之大欲，也自然能是庶民百姓尋常充腸之滋味。不就于貴，不嫌于貧，名士饕客可作賦歌詠，販夫走卒亦可呼嚕吃完打個飽嗝經(jīng)宿不散。忻州包皮面突出一個“韌”字，不僅果腹更衍生出一種生活態(tài)度。做人當如此，真材實料，去雜選優(yōu)，剛柔并濟。只有懷著愛與虔誠，才能做出特色美食，烹飪出一碗逸趣橫生的好面。(文圖：米廣弘 山西文旅宣傳大使)
來源：忻州網(wǎng)
