河曲視窗網(wǎng)特稿(特約撰稿 陳月書)“梁上的酸粥，沿灘的糕，后套的饃饃實在好。”這是我小時侯聽走西口打來回的人傳說下來的話。他們還說吃糕的黍子種子是漢朝王昭君胡漢和親出塞時從長安帶到內(nèi)蒙河套地的，最后又經(jīng)從走西口的人們帶回老家。真沒想到河曲的山梁土塬上很適宜生長這種糜黍作物，于是，油糕這種好吃食就在河曲落戶了。
黍子分黍糜與黍谷兩種。我小時候見過黍谷這種植物，但因黍谷做出來的黃米糕無論顏色與味道都比不上黍糜做的黃米糕，自然就漸漸地把這種子“淘汰”而永久“斷種”了。農(nóng)民出身的我對這一方水土出產(chǎn)的五谷雜糧的特色與吃法自以為是有品鑒的，這幾年就河曲本土的特色吃法也提過不少看法，今天就特意聊聊黃米油糕。
吃糕在河曲是有說道和講究的。可謂是“喜也油糕，悲也油糕”。娶媳婦娉閨女早上要吃“喜糕”，過滿月，過生日，做壽，蓋新房壓棧，喬遷搬家，接神上供，過會(廟會、燈油會……皆要吃糕，再就是喪葬出殯早上要吃“老糕”。曾聽有人煞有介事地說“紅”事宴的喜糕好吃，“白"事宴的老糕難吃。其實這是一種心情使然。
小時候，吃法難，老鄉(xiāng)們換一種說法叫“天年小家子氣”，除了重要的時分八節(jié)和村里、親戚、本家的紅白事宴上是難得吃上一頓油糕的。我又是一個“糕饞"，父親便帶我坐渡口過黃河去對岸大圐圙梁的大姐家過糕癮。大姐的家境較好，我們?nèi)チ撕?，大姐很高興，便忙著從扣壇里挖上二升黃米過來，大鍋里燒上熱水淘黃米。黃米淘過水，金黃亮眼，先自就散發(fā)出一種米香味。笸籃里鋪上蒸鍋手巾用柳條編的笊籬撈出來“控水”，然后端到士墻根下的碓臼跟前開始搗糕。七十年代之前農(nóng)村的被稱為“成事"的家禾人家就地取材都有些諸如小磨盤、石碓臼類的石器。用這些原始的石器搗、磨出來的食材是特有“趣味”的。大姐說她做出來的黃米糕又軟又筋就似“膠條”一般吃香，事宴上的糕圖省事都是卷了棗泥的“棗坨子”。家禾人家待客奉至親就細微一些，特意擺設幾個花樣出來。比如在蒸糕時下邊捎帶的煮兩顆山藥，前爐子小鐵鍋里煮多半碗豇豆，山藥煮“綻花"后剝皮剁碎同豆腐小塊、韭菜，上胡油小炒包成“菜糕",豇豆煮成豆沙餡包成“豆子糕”,還用黑、白糖包糖糕。為了在吃時好分辨選擇，制餡不同的糕特意整出不同的花樣。坐上油鍋倒上胡油煎制。油糕是主食，副食一般是滾粉湯。油糕、粉湯“絕佳配制”，成了口里至口外千里路頭上傳輩數(shù)的“名吃”了。
油糕是好吃的東西，但用在不同的場合便人為的整出不同的說法。比如過生日吃糕，取諧音“高"，寓意人往高處走。也有時會用在“詛咒”人上，比如看到人在弄玄、冒險、作死時便在一旁暗暗詛咒說一些不吉慶的話:“吃糕呀……”。早年間村里的趙家院(人稱絕戶院)住了一雙年邁的老絕戶，每天起來沒事坐在門前的沿臺上，相互“掐架"，他說她“我先吃你的糕呀!”，她回咒說:“我身體好，該我先吃你的糕呀!”……究竟誰先吃了誰的糕，我輩也不記得了……年輪轉(zhuǎn)到我們這輩子上，我家的那口子又整出個說詞來:“唐人(傻人)愛吃糕”。她的根據(jù)是早年間趕門子紅、白事宴的討吃子愛吃糕，這類人只所以落到“討吃”這步路，智商懇定是有問題的了!
黃米油糕，你是金質(zhì)招牌，出處不凡;走進民間，柔韌有余;受香拜祭，飽受熱議。得神、人、鬼三界厚愛，是食界的嬌寵，耐饑養(yǎng)胃的美餐啊!
來源：河曲視窗網(wǎng)
