人上了年紀(jì)，總由不得回憶些家鄉(xiāng)事，想些往事，談?wù)撔┖⑼瘯r(shí)的趣事。前幾天我跟老伴去金德隆超市買東西，在糧區(qū)那兒，有細(xì)糧有粗糧，花花美美，賣的有白面、精大米、上蕎面、莜面、豆面、粉面、黃油、黃面、紅面和各種豆類等，有整袋的，也有散裝的，應(yīng)有盡有。意外中我還發(fā)現(xiàn)在那個(gè)拐角的小方倉中還賣糜子面。瞬間我腦海里閃現(xiàn)出小時(shí)候母親用糜子面給我做的帽殼窩窩頭來，真香真好吃。我連忙叫老伴稱了幾斤。
糜子面是用糜子加工而成的，屬粗糧類。說起糜子來，山西地區(qū)的人都認(rèn)得，它是一種一年生栽培草本植物，籽粒有紅色，黃色兩種，比谷子籽粒大些，表面圓而滑，芒種節(jié)令播種，過了秋風(fēng)便可收割，生育期約80——120天左右。糜子籽粒脫皮后叫糜米，分為糯性和粳性兩種，糯性黃米即軟黃米，粳性的稱硬黃米或糜米。軟黃米可做油糕、蒸糕吃；糜米燜成米飯，黃生生的，像生金子似的，燜起來能聞到一股米香味，沁人肺腑，再燴上肉、板粉條、豆腐、山藥、菜，真是莊戶人家的好吃水。糜子面主要用來吃窩窩用。保德地區(qū)有句方言說：莊戶人家吃糜子，穿皮子。意思就是說年年種糜子當(dāng)然就是吃糜子，吃糜子是主食；喂上羊，殺了后，羊皮縫成皮襖，冬天穿上可暖和哩。真實(shí)反映了地地道道的農(nóng)家生活氣息。
說起糜子面窩頭來，老一輩子的人都愛吃，可做起來還有講究。過去農(nóng)村沒有磨面機(jī)器，只能靠人推石磨加工。我母親做糜子窩窩，在村里不算一把手，也能排個(gè)二三名吧。她做出來的窩頭顏色好看，黑明油、黑明油，正好軟硬，吃進(jìn)嘴里、口感甜、韌、有嚼頭；而有的女人做出來的就不一樣，干硬干硬，窩頭呲牙咧嘴，灰白顏色，帶酸味。原因有兩方面；一方面是在和面時(shí)，不能用開水，開水和面，面燒死了，無彈性；冷水和面，面會(huì)發(fā)渣，和不在一起，須用大溫開水和面，約70℃左右。和好面后母親用雙手拍打成厚薄均勻的拍拍，一指頭厚，形狀像只鞋底似的，有時(shí)捏成帽殼殼，像個(gè)奶頭狀。我喜歡吃帽殼殼，每天上學(xué)?？傄獛б粋€(gè)做干糧。父親是個(gè)受苦人，在村煤窯上擔(dān)炭，十分苦重，母親便給捏個(gè)大拍拍，差不多有尺數(shù)長(zhǎng)，糜子窩窩吃上耐饑，不容易餓，可比白面饅頭強(qiáng)得多。過去財(cái)主人家雇長(zhǎng)工首先看你一頓飯能否吃進(jìn)個(gè)大糜子窩窩，吃進(jìn)去就說明這個(gè)人有力氣，能干活，反之不用。
捏好的窩窩頭，要放在鍋里用慢火來施一施，這是第二道工序，大約用四五十分鐘，等看到窩頭上面滲出小水珠來算施好了，不能用大火、快火，那樣就蒸成死拍子了，不好吃。
施好的窩頭并不熟，還的得再蒸，直到熟了才能食用。有時(shí)人們還把棗泥和進(jìn)面中。吃棗窩窩。甜個(gè)茵茵的，時(shí)而和進(jìn)苦菜，吃苦菜窩窩，絨個(gè)墩墩的，苦菜有清火消暑作用，在地頭干活吃苦菜窩窩，解渴又解餓。那個(gè)年代，社會(huì)上白面大米遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上現(xiàn)在的多，莊戶人家一年也吃不上幾頓白面，只能種啥吃啥。
糜子窩窩干了也有吃法，做上一鍋豆面拌湯，撒上些紅咸干菜絲，調(diào)進(jìn)油煎蔥辣子，泡上干窩頭吃挺不錯(cuò)，咬一口窩頭，留一對(duì)牙印子，多嚼幾口，倍感香甜，別有風(fēng)味。張維慶在保德當(dāng)縣委書記時(shí)，下鄉(xiāng)吃派飯，常向老百姓要的吃糜子窩窩，他的掛包里總少不了放幾個(gè)干窩窩，跟保德人民結(jié)下了深厚的友誼。
改革開放以來，特別是在十八大以來的近十年，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)生了翻天覆地的大變化，人民的生活水平真是芝麻開花節(jié)節(jié)高，大家小家不缺白面大米吃，就連拌山藥丸子用的也是白面。這時(shí)候不少人說天天吃白面大米，吃的血脂高了，血糖高了，血壓也高了；買的吃小米、紅面、黃面、糜子面等。保德縣城不大，前后街就有十幾處粗糧飯館，賣的有紅面河撈、黃面饃饃、紅豆菜飯、瓜角子、炒山藥丸子……每天吃的人還真不少。事實(shí)卻是也是如此，天天吃那個(gè)白面大米，倒不如細(xì)粗糧搭配起來吃好得多。就比如糜子吧，糜子味甘、性平、微寒、無毒，具有潤(rùn)腸通便，養(yǎng)胃補(bǔ)脾等保健作用；糜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)低于白面、大米；它含有蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、胡蘿卜素、維生素、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，它雖不如白面大米好入口，好吃，但多吃些對(duì)身體大有益處。多吃粗糧，能增強(qiáng)體力，抵抗力，往往疾病少。醫(yī)學(xué)證明，人的健康來自于大自然，來自生活，來自于運(yùn)動(dòng)，人是鐵，飯是鋼，只有在日常生活中，不斷豐富自己，強(qiáng)健自身，才能做一個(gè)健健康康的人。
作者簡(jiǎn)介：
陳維德，筆名詠德 孫家溝鎮(zhèn)牧塔村人，中共黨員，大專學(xué)歷。保德中學(xué)英語教師，從教四十余載退休，愛好文學(xué)，勤于觀察并記錄生活小事，賦閑后筆耕不輟，以記錄接地氣的生活小記見長(zhǎng)，屢有作品發(fā)表于《山西老年晨報(bào)》《老干部之友》《黃河風(fēng)》《保德文化》《保德新青年》等刊物之中。
