和子飯,是山西人家的一種民間飯。忻州地處北方,農(nóng)作物以小麥、玉米和小米為主,冬季嚴(yán)寒,日常飲食以面食為主。長(zhǎng)久以來(lái),忻州人對(duì)面食的鉆研和發(fā)明,產(chǎn)生了多種多樣的美食。
“米湯鍋里煮片子”是雜糧之都忻州地道的家常做法。以路為界,路東的居民喝“豆散散”,路西的居民喝“錢錢” (是指將清水泡漲后的黃豆用石碾壓扁)。河曲一帶居民常吃一種特有的酸撈飯,做法是把米放入特制酸湯內(nèi),在15攝氏度以上浸泡4至8小時(shí)后澄出糜米即可做成酸粥,特點(diǎn)是味如酸奶,黃亮筋韌,清熱解渴。
由于地域差異,各地"和子飯"的制作方法、輔料配備各具特色。有的以小米為主,加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面;也有的米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面;還有的米少面多,加煮大量蘿卜條等等。中醫(yī)講:不偏不倚之謂中!和子飯把小米、面食佐以山藥蛋等材料中和在一起,熬制而成,與傳統(tǒng)中醫(yī)有了內(nèi)在的聯(lián)系。飯中有蔬菜,根莖類食物、黃豆、尤其是雜糧,很好地把各類養(yǎng)生食材完美結(jié)合起來(lái),這是集熗、炒、熬為一體的調(diào)和飯。
曾經(jīng)的午后,忻州的女人速速把鍋碗收拾停當(dāng),添上一大鐵鍋水,水是地下井水,撒一勺花椒粉進(jìn)去。另用小炒瓢把小米炒香,下鍋。南瓜、土豆疙瘩、干豆角這些不容易煮熟的菜蔬跟炒米一塊入鍋,再扔一把黃豆?;鹛爬锖舷∶?,就可以放心地串門兒去了。待到天傍黑時(shí)回來(lái),和子飯熬得恰到好處,湯不粘,菜不爛。添炭加火,再下白菜、菌菇這些易熟的菜。趁這一小段熬煮的空檔,搟一把雜糧細(xì)面條。大火把面條煮熟,就是一鍋好飯。
各種干貨菌類的維生素全部融入湯中,營(yíng)養(yǎng)豐富,故而又有“和子飯,山珍海味全席筵”的說(shuō)法。和子飯還有一道最要緊的工序,用一把銅勺在炭火上燒熱,澆上胡麻油,把生姜、蒜末、老蔥熗進(jìn)去,鹽、生抽、老陳醋調(diào)味,放入麻麻花,只聽(tīng)得哧啦一聲,隨著煙氣一股奇香,沁人心脾,將之一起倒入和子飯,瞬間滿院半個(gè)村飄出香味兒,那是稻谷滿倉(cāng)豐收的味道,是離家兒女歸鄉(xiāng)的味道,是撫慰人心的味道。如在夏日,一家人坐在院子里圍著一鍋和子飯,一揭開(kāi)鍋蓋,連伏在墻頭的黑貓都循著香味跳下來(lái)。